日本是海苔消费大国,海苔可以说是日本百姓餐桌上必不可少的食材之一。
近年来,随着气候变暖,海苔产量的不断下滑,日本陷入了近半个世纪以来最严重的“海苔荒”。
由于海水温度升高导致藻类作物生长缓慢,日本的海苔产量已连续十年呈现下滑趋势。当前产量较去年同期相比减少15%,预计今年总产量将跌破62亿张,降至半个世纪以来的最低点。
中川海苔店是一家从事海苔采购、加工的老店。随着海苔荒的加剧,同行之间的采购竞争愈演愈烈,店里原材料的采购价格较几年前上涨了近四成。
原材料的供应短缺也给餐饮行业带来了不小的压力。
东京市内的一家饭团专卖店,平均每月制作六千个饭团,使用海苔约两千张。
店长表示,从去年开始,店内长期使用的海苔由每张18日元(约合人民币1.1元)涨到了22日元(约合人民币1.4元),导致每个饭团的制作成本上涨超过10%。
那么,说了这么多,海苔、海带和紫菜到底有什么区别呢?
水中漂流的生物:藻类、水草水中漂流的这些生物,可先分两大类,其中藻类大多属于“原生生物”及少数“原核生物”,演化至陆地而能在淡水中生长时,则开始分化出根茎结构而纳入“植物界”,俗称水草。海洋中的原生生物“海藻”,整株都可以行光合作用,例如“褐藻、红藻、绿藻”等等,褐藻由于具有吸收蓝光的能力,可以生长于较深海处,再往上为生长在潮间带、可吸收红光的红藻,绿藻则生长于最靠陆地的浅海中。
“紫菜、寿司海苔”同为红藻!日常生活中我们所吃的“紫菜”,其实就是红藻!称之“紫菜”,是因为它同时具有蓝色与红色的蛋白质、呈紫色效果而得名。经过加水、晒乾、加热后,紫菜可以做成绿色的“海苔”,经常被运用在“御饭团”等产品,“日本寿司店”所用的手卷海苔,则颜色特别深、香气足、价钱也比较贵,然而三者其实来源都同为红藻,只是质量、品种不同而样貌有别罢了。
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(责任编辑:Hui)