《食品技术原理》

一、适用专业

食品加工与安全

二、考试内容

1、食品物理加工技术

食品低温加工与贮藏；食品热处理；食品干燥；食品非热加工；食品气调保藏；食品冷链流通；物理技术处理食品的新进展等。

2、食品生化加工技术

食品盐制和糖制；食品烟熏；食品防腐剂、抗氧化剂等添加剂应用；食品发酵技术和酶技术；食品细胞培养和组织工程；食品生化加工技术发展等。

3、食品包装与保藏技术

食品包装；食品包装材料及容器；食品包装技术；食品包装安全；食品包装与保藏技术发展等。

4、食品贮存稳定性与货架寿命原理

食品质量与贮藏；食品质量变化；食品货架寿命及预测；食品贮存过程调控等。

三、推荐书目

张民主编.食品技术原理（第三版）[M].中国轻工业出版社，2022年.