もこみち流　アマトリチャーナ

　　重道流 酸辣番茄烟肉意面

　　<材料>(4~5人份)

　　ブカティー二・・・・・320g

　　细条通心粉・・・・・320g

　　なす・・・・・3本

　　揚げ油・・・・・適量

　　茄子・・・・・3根

　　炸物油・・・・・适量

　　オリーブオイル・・・・・大2

　　にんにく・・・・・2片

　　鷹の爪・・・・・2本

　　グアンチャーレ・・・・・120g

　　橄榄油・・・・・2大勺

　　大蒜・・・・・2瓣

　　朝天椒・・・・・2根

　　意式烟熏猪颊肉・・・・・120g

　　トマトソース・・・・・600g

　　トマトペースト・・・・・大2

　　赤ワイン・・・・・60ml

　　バジル・・・・・適量

　　こしょう・・・・・少々

　　赤唐辛子・・・・・適量

　　ペコリーノチーズすりおろし・・・・・適量

　　番茄酱・・・・・600g

　　番茄泥・・・・・2大勺

　　红葡萄酒・・・・・60ml

　　罗勒・・・・・适量

　　胡椒・・・・・少量

　　红辣椒・・・・・适量

　　粉状羊乳奶酪・・・・・适量

　　料理视频：

　　<作り方|做法>

　　(1)ブカティー二は塩ゆでする。

　　(1)盐煮细条通心粉。

　　(2)なすは輪切りにし、あく抜きして水気を取って素揚げする。

　　(2)茄子切成片状，滚水小煮后放入冰水去除涩味，除去水汽后油炸。

　　(3)フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、切り込みを入れた鷹の爪を入れて、中火にかけて軽く熱し、香りが出たら取り出し、薄切りしたグアンチャーレを入れて炒める。

　　(3)将橄榄油、碾碎的大蒜和划口的朝天椒放入平底锅，用中火稍稍加热，炒香并取出。放入切薄的烟肉翻炒。

　　(4)(3)にトマトペースト、トマトソース、刻んだバジル、こしょう、赤ワイン、乱切りした赤唐辛子を加えてトロリとするまで煮詰め、(1)、ペコリーノを加え絡めて盛り付け、(2)、小口切りにした赤唐辛子をのせ、ペコリーノチーズを散らす。

　　(4)向(3)中加入番茄泥、番茄酱、切碎的罗勒、胡椒、红葡萄酒和切开的红辣椒，煮至粘稠。加入(1)、羊乳奶酪搅拌并盛出，放上(2)与切成小块的红辣椒，撒上羊乳奶酪。

　　●グアンチャーレはパンチェッタやベーコンでも代用可能

　　●可以用咸猪肉、培根代替意式烟熏猪颊肉

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（编辑：杨帆）