みなさんはお米の袋に、「賞味期限」の記載がないことに気づいていただろうか。代わりに記載されているのが「精米日」なのだが、お米は精米してからどれくらいの期間おいしく食べられるものなのだろう?お米の賞味期限と、おいしく食べるための保存方法について、日本米穀小売商業組合連合会認定・五ツ星お米マイスターの西島豊造さんに伺った。

　　大家应该都注意到在大米袋上没有标记“赏味期限”吧。取而代之的是“精米日”，那么大米多久之内是好吃的呢?我们向日本粮食零售商业组合联合会认定的五星级大米大师西岛丰造询问了大米的保质期和保持大米美味的保存方法。

　　■お米は生きて呼吸をし続けている

　　■大米活着并呼吸着

　　「稲の種子であるお米は、収穫後も生きていてずっと呼吸をしています。つまり酸素を取り込んでデンプンなどの有機物を分解し、二酸化炭素を出しているのです。だから時間が経つほどお米の内部で様々な変化が起こり、味が落ちていきます」(西島さん)

　　“大米是稻子的种子，收获后也活着并一直呼吸。也就是吸收氧气，分解淀粉等有机物，放出二氧化碳。因此随时间流逝大米内部会发生各种变化，味道会变差”(西岛先生)

　　「賞味期限」というのは加工食品につけられるもの。お米は野菜などと同じ農産物扱いなので、賞味期限は表示されず、代わりに精米年月日をつけることが「JAS法」で義務付けられている。

　　“保质期”是与加工食品相关联的。因为大米被看作与蔬菜相同的农产品，所以不标记保质期，取而代之的是根据“JAS法”规定有标记精米年月日的义务。

　　「常温で保存した場合、精米後1ヵ月くらいからアミラーゼというデンプンを分解する酵素の働きが急激に低下するため、ご飯の甘みが出なくなり味が落ちてしまいます。常温保存でおいしく食べられる目安としては、夏場は精米日より約20日、冬場は1ヶ月半といわれていましたが、今は生活環境も変わっていますので、季節に関係なく1週間から10日と考えてください」(西島さん)

　　“常温保存的话，在精米后一个月左右开始用于分解淀粉的淀粉酶的功能会急速下降，所以米饭的甜味出不来，味道变差。常温下能保持美味的期限为夏季约精米日后20天，冬天为一个半月，但是因为如今生活环境发生变化，无论哪个季节都以一周到10天为宜”(西岛先生)

　　一人暮らしで外食の機会も多い人は、買ってきたお米を1週間や10日で食べきるのは難しいと思うのだが、うまい保管方法はないのだろうか?　再び西島さんに聞いてみた。

　　一个人生活的话许多人会常常出去吃，买回来的大米很难在一周或10天吃完，没有什么好的保存方法吗?我们再次询问了西岛先生。

　　■お米の大敵は温度、湿度、日光

　　■大米的天敌是温度、湿度、阳光

　　「温度が10度低くなると、脂質の酸化スピードが2分の1になるといわれていますから、保管場所の温度を15度以下に保てれば、夏場でも3ヵ月ほどは保存できることになります。お米の保管に適しているのは“温度が低く、湿気が少なく、さらに直射日光が当たらない暗い場所”です。しかし現代のご家庭で、この様な場所を探すのは一苦労でしょうから、『冷蔵庫の野菜室』をお薦めしています」(西島さん)

　　“温度低10度，脂质的氧化速度就会变为一半，所以保管场所的温度在15度以下的话，即使是夏天也能保存3个月。大米的适宜保管条件是‘低温、干燥、避免阳光直射的背阴处’。但是在现代家庭中，因为寻找这样的场所很难，所以我推荐‘冰箱的蔬菜柜’”(西岛先生)

　　米袋に入れたままキッチンのすみに放置するのは、お米をわざわざまずくさせているようなものなのだ。ちなみに冷蔵庫にお米をいれる場合、ある一工夫でお米の旨みが増し、さらに節約にもつなると西島さん。

　　西岛先生说道“连同米袋一起放在厨房角落的话，相当于故意让米变难吃。顺便说一下如果是放在冰箱里，有一招即可以增加大米的美味还节约”。

　　「1回量ごとに小分けして、冷蔵庫の野菜室の底に敷き詰めるようにしてください。小分けしてあればとぐときに便利ですし、敷き詰めることで他の食材の邪魔にもなりません。さらに米粒が冷えていることからお米の旨味を逃がさずに短時間できれいにとげますし、炊いているときにお米の旨味が出やすくなるという利点があります」(西島さん)

　　“按照每顿吃的量分成一份一份的，然后请铺在冰箱蔬菜柜的底部。分成小份的话淘米时也更方便，因为全部铺满也会不妨碍其他食材。并且因为米粒被冷却，还有甜味不会散失，短时间内保持洁净，做饭时大米的甜味更易出来等优点”(西岛先生)

　　さらにこの方法ではお米が冷蔵庫内の保冷剤の役割も果たし、電気代の節約にもつながるという。

　　并且据说使用这种方法的话，大米在冰箱里还能起到保冷剂的作用，可以节约电费。

　　■ふいた粉が手につくようなら、もうおいしくない

　　■表面出现粉末并粘在手上时，已经不好吃了

　　「お米の質が悪くなると、米粒の表面が酸化して粉をふいたようになってきます。触ってみて手に粉がつくようなら、そのお米は質も味もだいぶ落ち、臭いも出ていると思います。食べられないことはありませんが、おいしさは感じられないでしょう。お米は野菜と同じように考え、早めに食べきるのが一番です」(西島さん)

　　“米质变差的话，米粒表面会发生氧化出现粉末。触摸一下如果粘在手上的话，那么大米的品质和味道都大大下降，甚至会发出气味。虽然并非无法食用，但感受不到美味。将大米与蔬菜同等看待，最好尽早吃完”(西岛先生)

　　便利なことから利用している人も多そうな「無洗米」の場合でも、賞味期限や保存方法は同様ということだった。

　　由于便利而受许多人青睐的“免洗米”的保质期和保存方法也相同。

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（编辑：杨帆）