日本人にとって身近な食材の1つである卵。ヒヨコが1羽育つのに必要な栄養素がすべて詰まっており、「完全栄養食品」といわれるほど栄養価の高い食材です。その一方で、コレステロールが高く1日1個以上食べると体に悪いという話も聞きますが、実際のところはどうなのでしょうか。知っていそうで意外に知らない卵の基礎知識をご紹介しましょう。

　　鸡蛋对于日本人来说是十分熟悉的食材之一。其中包含了一只小鸡发育所必需的全部营养素，甚至被认为是“完全营养食品”的高营养价值食材。另一方面，也听到过因为胆固醇较高，1天吃1个以上的话身体会变差的说法，实际到底是怎样的呢?向本文将大家介绍感觉知道却意外地不了解的有关鸡蛋的基础知识。

　　■卵は完全栄養食品! アミノ酸、ビタミン、ミネラルの宝庫

　　■鸡蛋是完全营养食品!氨基酸、维他命、矿物质的宝库

　　卵は、食物繊維・ビタミンC以外の栄養素をすべて含んでいるため「完全栄養食品」とも言われています。なかでも、アミノ酸、ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれているのが特徴です。

　　鸡蛋因为含有除食物纤维和维生素C以外的所有营养素而被称为“完全营养食品”。其中最大特征是均衡包含氨基酸、维他命和矿物质。

　　卵が良質のたんぱく質源として注目されているのは、人間の体内で合成できない8つの必須アミノ酸をバランスよく含んでいることに由来します。アミノ酸のバランスを示す「アミノ酸スコア」は最高点の100点です。 また、鉄分・カルシウムなどのミネラル、ビタミンA・B2・B12・Dなどのビタミン類も豊富で、卵黄に多くの栄養が含まれています。

　　由于鸡蛋中均衡含有人体内无法合成的8种必需氨基酸，因此其作为优良的蛋白质源受到注目。在表示氨基酸平衡的“氨基酸评分”中得到满分100分。另外，还含有丰富的铁质、钙等矿物质以及维他命A、B2、B12、D等维他命类，蛋黄包含多种营养。

　　卵を加熱すると、ビタミンB群などがやや減少するものの、基本的に栄養価の大きな変化は見られません。玉子焼きにして食べるだけで、体が必要としている栄養を摂取できる優秀な食材です。

　　鸡蛋加热后，维生素B群等会稍稍减少，但基本上营养价值没有太大变化。只是做成煎鸡蛋吃就能摄取身体所需营养的优秀食材。

　　■卵は優れた機能性食品! 老化防止・脳の活性化などにも

　　■鸡蛋是优秀的功能性食品!对于防止老化、脑的活性化也有功效

　　卵は栄養価が高いだけではなく、健康にとってよい効能がたくさんあることでも注目されています。

　　鸡蛋不仅营养价值高，也因为对健康有很多好的功效而令人注目。

　　まず、卵白に含まれる「リゾチーム」という酵素は殺菌作用があり、風邪薬にも使用されている成分です。また、「メチオニン」という必須アミノ酸は、活性酸素を抑えて老化を防止したり、デトックス作用などの効果があることで知られています。

　　首先，蛋白中含有的叫做“溶菌酶”的酶有杀菌作用，也被用作感冒药的成分。其次，称作“蛋氨酸”的必需氨基酸能抑制活性酸素、防止老化，有解毒的作用。

　　卵の成分で注目したいのが、人間の細胞膜の主成分でもある「レシチン」というリン脂質の中に含まれる物質「コリン」です。コリンには、脳の活性化、中性脂肪やコレステロール量の調節、血圧低下、新陳代謝促進などさまざまな効能があり、アルツハイマーや生活習慣病の予防などの効果が期待できます。

　　鸡蛋的成分中希望大家注意的是作为人类细胞膜主要成分的被称作“卵磷脂”的磷脂类化合物中包含的物质“胆碱”。胆碱有促进脑的活性化、调节中性脂肪及胆固醇含量、降血压、促进新陈代谢等各种功能，还有望看到其在预防老年痴呆症及中老年病上的效果。

　　■1日何個まで食べていいの? 卵にまつわるウソ・ホント

　　■1天最多吃几个比较好?关于鸡蛋的真真假假

　　●卵はコレステロール値が高いから1日1個までしか食べてはいけない

　　●因为鸡蛋中的胆固醇含量很高，所以1天最多只能吃1个

　　これはウソ。健康な人であれば1日に2～3個食べても大丈夫です。ただし食事制限が必要な人は医師の指示に従いましょう。

　　这是假的。身体健康的人1天吃2~3个也没关系。但是需要控制饮食的人要遵从医生的指示。

　　●卵は冷蔵保存が必要?

　　●鸡蛋必须冷藏保存?

　　卵は常温(冷暗所)での保存が可能です。卵に書かれている賞味期限は常温保存した場合に生食しても問題ないとされる期限で2週間ほど。冷蔵庫で保存した場合は細菌の増殖が抑えられるため、1～2か月程度の長期保存も可能です。また、卵を保存する際は丸い方を上にしましょう。

　　鸡蛋在常温(阴暗处)下也能保存。鸡蛋上写的保质期是常温保存下生吃也没问题的期限，约为2周。冰箱保存的话，因为能抑制细菌滋生，可以长期保存1~2个月。另外，保存鸡蛋时要把圆的一头朝上。

　　●黄身の色が濃い卵は、栄養価が高い?

　　●蛋黄颜色深的鸡蛋营养价值更高?

　　黄身の色はエサの色に由来しています。色の濃淡が栄養価に関わっているわけではありません。

　　蛋黄的颜色来自饵料。颜色的深浅与营养价值无关。

　　毎日冷蔵庫にある卵は、実は食べるだけでアンチエイジングになる食材です。1日1個は欠かさずに食べて、日頃の栄養補給に役立てたいですね。

　　每天吃冰箱里的鸡蛋就能抗衰老。希望坚持每天吃1个鸡蛋就能保证每天的营养啊。

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（编辑：杨帆）