作为资深吃货留德狗，给大家介绍下如何做出美味的德国肘子吧。德国大肘子(Schweinhaxen)有两种，一种是煮的，被称为“Eisbein”，德国北部常吃;另一种叫“Knursprige Schweinhaxe”,，就是传说中的“脆皮大肘子”：

　　

　　图1-Eisbein

　　

　　图2-Knursprige Schweinhaxe 脆皮大猪肘

　　这是我当年在慕尼黑的 Hofbräuhaus 拍的，Eisbein口味一般，做法暂且不提。这里说说脆皮大猪肘的做法吧。(上次做的时候过程没拍照，这里暂且引用YOUTUBE的视频截图好啦)。

　　【制作步骤】

　　第一步

　　肘子( 部位见图3)洗净，由于德国黑猪腥味太大，这里教大家一个妙招，把洗好的肘子(不用切)和对半切的洋葱一起放到锅里，放几粒胡椒，放些许盐巴，炖煮两个小时。图4加的是水，但是为了彻底除去腥味，使肘子更加香醇，这里建议全加啤酒 (没过肘子)，按自己喜好选择自己喜欢的牌子。我当时加的是Rothaus的Pils，好喝惨咯。

　　

　　图3

　　

　　图4

　　

　　图5，PILS

　　第二步

　　两小时过后，取出肘子，待凉(小心烫)。这里借用做脆皮烧肉的工艺(知识间是相通的，有木有!)，肘子皮用叉子扎洞(方便后面起泡)，用盐巴和ROSMARIN(迷迭香)以及胡椒粉把肘子抹匀，然后放入烤盘中。

　　

　　图6

　　第三步

　　放入烤箱，调到Umluft(循环风?烤出脆皮就烤它了)，220°，烤大概30-40分钟。

　　

　　图7-Umluft

　　【制作总结】

　　只需三步，就做好了，SO EASY，有木有。下图就是楼主成品啦。这种做法先通过两小时的烹煮，把肘子煮的软糯，并且能把啤酒的味道融入肘子中。再通过烤箱的烘烤把表皮烤脆，并且把多余的脂肪烤出，达到肥而不腻的效果。吃起来的感受是，表皮是脆的，皮与肉之间连着一层脂肪，入口即化，肉软烂，有股啤酒的香气，这种酥脆与软糯之间，肉香与酒香之间的味觉交融是灰常赞的!流口水了有木有，赶紧动手起来做吧。

　　

　　图8-自己做的大肘子

　　至于配菜， 正宗的做法当然是肘子配Sauerkraut(徳式酸菜)还有Kartoffelknödel(土豆球)。照片中的配菜是因为楼主当时冰箱里刚好有些剩菜，就一起放进烤箱里烤制，并且按个人口味调制了些酱汁淋上的结果。以上做法是楼主结合着Youtube上的视频，还有个人的经历以及吃货的直觉做的，不一定非常traditionell, 但是舍友尝试之后说味道很正，不比餐馆的差，哈哈哈哈!

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（编辑：杨帆）